á regras bem específicas para se harmonizar os sabores de um prato e de um vinho.
Mas o fundamental é sempre buscar o equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.
Em geral, os pratos com sabores e molhos mais pronunciados pedem vinhos tintos, já os alimentos mais leves combinam com vinho branco.
Para Harmonizar carnes com vinhos
Para harmonizar o vinho e a carne, é preciso levar em consideração o modo de preparo.As temperadas apenas com sal grosso demandam vinhos tintos de médio e bom corpo.
Obs.: Deve-se tomar cuidado com a incompatibilidade entre o tanino* do vinho e o sal. Se certifique que o excesso de sal tenha sido retirado da carne antes de consumi-la para saborear melhor tanto a carne quanto o vinho.
*Substância extraída da casca das uvas deixando a boca adstringente.
Grelhadas e servidas com molhos leves:
Combinam com tintos jovens ou espumantes.
Grelhadas e servidas com molhos fortes:
Pedem tintos maduros, de corpo médio à robusto.
As carnes de caça:
Vão bem com os tintos encorpados.
Carnes próximas ao osso (costelas e prime ribs):
Por seu sabor e suntuosidade são um casamento perfeito com os vinhos de uvas Malbec e Cabernet Sauvignon, de preferência as que tenham de médio corpo a encorpados.
Cordeiro assado:
Os vinhos feitos com a uva Shiraz, de corpo médio ou encorpado são uma boa indicação.
Carne de porco:
Além de combinar com tintos complexos como os da uva Pinot Noir, pode cair muito bem com um branco, como os da uva Riesling.
As uvas Malbec e Cabernet Sauvignon, combinam muito bem com carnes vermelhas, principalmente as que têm sabor mais apurado.
Dica de harmonização
Picanha na grelha, servida com guarnição palmito pupunha grelhado.| Vinho: |
Medalla Real Cabernet Sauvignon |
| Tipo: |
Tinto Seco |
| Região: |
Chile / Valle del Maipo |
| Produtor: |
Viña Santa Rita |
| Uva: |
Cabernet Sauvignon |
