onsumimos muita carne no Brasil. No final do século XVII , o churrasco tornou-se uma prática mais difundida, criando-se assim novas técnicas de preparo.O tempero varia comforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina e de aves. Devemos ter uma boa harmonização entre vinho e carne, um equilíbrio fundamental entre ambos, vinho e carne devem se completar.
As carnes vermelhas são recomendadas com vinho tinto, mas temos que ter cuidado! No Brasil faz muito calor e este tinto deve ser leve, o tinto encorpado dificultará muito a digestão. Os vinhos mais encorpados devem ser degustados em dias de temperaturas mais amenas e frias.
As carnes como fraldinhas, maminhas, bife de ancho, filé mignon e demais carnes vermelhas grelhadas e só temperadas com sal, aceitam bem o acompanhamento de vinhos tintos das uvas Merlot, Carmenère ou Malbec. No Brasil produzimos bons Merlots, pois são leves e frescos, ideal para as carnes. Os Chilenos são especialistas em produzir Carmenère. Um vinho de expressão única, com aromas Herbáceos e de boa acides, vão bem com carnes com mais gorduras. A Malbec, expressão maior da vinicultura Argentina, sem dúvida sempre terá lugar na harmonização de pratos com carnes, uva que produz um vinho de textura macia e encorpada.
As carnes de porco com gordura, cupim, picanha com a capa de gordura, aí então um tinto jovem feito com a uva Cabernet Sauvignon e até mesmo para a carne de porco, um vinho feito com a uva Riesling. A Cabernet Sauvignon com um corpo médio e taninos jovens irão facilitar a digestão da gordura.
As carnes de frango possuem sabor neutro, neste caso teremos que prestar atenção no molho a ser servido junto. Se for um molho mais leve combinam bem com Pinot Noir da Borgonha , se tiver um tempero mais apurado, um Barbera Italiano.
As carnes de carneiro, como Fran Rack e Carré devem ser harmonizados com vinhos mais elaborados, com bons taninos, de preferência mais complexos e envelhecidos e neste caso harmonizam muito bem com um Tannat ou Syrah do Rhône. Vinhos com estrutura e paladares únicos que irão se completar muito bem.
Os frutos do mar e saladas sem vinagres e temperos exagerados serão sempre bem acompanhados pela uva Suvignon Blanc que possui leveza e boa acidez.
Os Peixes como Robalo e Salmão pedem um vinho com boa acidez e médio corpo, como a uva Chardonnay. No caso do salmão podemos até combinar com um tinto bem jovem ou rosado com boa acidez.
O mais importante de tudo, é que o melhor vinho do mundo é o vinho que você gosta!
